La Tablita de Lomo es la más célebre innovación culinaria en Estados Unidos de los últimos años, crecientemente posicionado en el Norte de México. Es un corte con intenso sabor, textura suave, jugosidad y abundante marmoleo, superando, incluso, al Ribeye. Obtenido del Chuck, es excelente a la parrilla, en la sartén o al horno.