Costilla Cargada sin Hueso

La versión sin Hueso de la Costilla Cargada, o “Short Rib”, es uno de los cortes con sabor más intenso que existen, reconocido además por su jugosidad y abundante marmoleo. Obtenido del Chuck, la carne está cubierta por un costado por una capa de grasa que, al fundirse lentamente entre las llamas de la parrilla, aporta una abundante riqueza, aunque también es excelente al horno o en olla de presión, para suavizar su textura firme.