Picaña

La Picaña, “Picanha” o “Coulotte”, es un icónico corte brasileño caracterizado por una forma triangular y una significativa cobertura exterior de grasa que típicamente es cocinado a las brasas en espadas llamadas “rodizios”, permitiendo que la grasa fundida impregne el corte y le aporte jugosidad y un sabor intenso. La textura tiende a ser más firme y el marmoleo es moderado y, en la ausencia de “rodizios”, este corte obtenido del Top Sirloin es excelente a la parrilla o al horno.