Cabeza de filete

La Cabeza de Filete es la parte superior del Filete de Res, adyacente al Centro del Filete. Al igual que los Medallones de Filete, aunque en forma irregular y con mayor gramaje, es el corte de textura más suave que existe, derritiéndose en el paladar, reconocido además por su moderado sabor, jugosidad y limitado marmoleo. Obtenido del Loin, específicamente del T-Bone, es un insumo indispensable de la alta gastronomía, y es excelente al sellarse en la parrilla o la sartén y finalizarse en horno, hasta alcanzar el término deseado. Además, puede cortarse delgadamente para obtener el filete tampiqueña, uno de los platillos más representativos de la gastronomía mexicana.